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    長康科普 | 香油是不是香味越濃,質量越好?

      編輯:張巖  2022/5/7 8:29:59

        芝麻油是不是越香越好?大部分人挑選芝麻油的時候通常會用鼻子聞,覺得芝麻油的香味越濃是越好的,結果真的如此嗎?

        目前國內存在許多家庭式生產企業和小作坊,在芝麻焙炒過程中缺乏規范,準確的生產過程控制,單純憑感覺和經驗,甚至,有的生產者為了增加芝麻油的香味,故意增加焙炒時間,使其生產的芝麻油有更濃的香氣和色澤。但是,這種香氣不是芝麻油香,而是炒糊的焦香,是脂肪燃燒所產生的。脂肪燃燒會產生大量的苯并芘,苯并芘是一種嚴重的致癌質。

        對此,我國糧油學會首席專家表示,一味追求芝麻油香味的傾向并不正確!爸ヂ橛蛻撠瀼亍m度加工’的原則,如果為了香味,‘焙炒’過頭,容易產生3-4苯比芘等一類有害物質!比绻讲④懦瑯,則判為不合格產品。而且,這些物質會對人體的肝臟造成非常大損害,更會破壞維生素等營養物質。

        所以,僅憑香味是不能判斷芝麻油好壞的!

        日常生活中如何鑒別香油的好壞?

        用水鑒別

        如果用筷子蘸一滴芝麻油,并將其滴在清水的表面,純芝麻油會出現無色透明的薄油花,然后凝結成許多細小的油珠,而摻假的芝麻油,油花又小又厚,而且不容易擴散開。

        顏色識別

        油提子裝滿香油,從高處倒入油缸,如果飛濺的油花是淺黃色,則表明芝麻油與菜籽油混合了,因為純芝麻油是紅銅色的,清澈而帶有撲鼻的香味。

        用冷凍法鑒別

        芝麻油放在溫度-10℃的冰箱里,冷凍一段時間后觀察,純芝麻油為液態,而摻假芝麻油,在此溫度下就會開始凝結。

        加熱識別

        芝麻油放入鍋內加熱,如果加熱后發白,則說明摻有豬油,如果加熱后變得很清,則說明兌入了菜子油,如果加熱后變渾濁,則說明兌入了米湯,用不了多久,就會有沉淀物出現。

        氣味識別

        取出一點芝麻油,在手中摩擦,香味純正的是芝麻油,如果有豆腥味,則可能摻有豆油,有辛辣味的,則可能摻有菜子油。

        長康作為調味品行業的領跑者,已在芝麻油這一細分領域深耕五十余年。長康芝麻油在生產規模、銷售量和市場占有率上均遙遙居先。

        堅持綠色生態,做天然健康放心油。長康采用物理壓榨工藝,品質有保證;堅持不添加人工色素和防腐劑,為消費者帶來健康美味;甄選優質原材料,嚴格按照比例壓榨,實現綠色營養。

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